Tomates et tomates confites : toutes nos recettes

Tomates confites. Des petites tomates cocktail déshydratées puis confites à l'huile, pour des réserves de soleil toute l'année...

Une tomate entière, confite dans un sirop vanillé, posée sur un coulis de poivron jaune, pour une recette fraîcheur en pleine canicule

Fait maison... c'est meilleur !

Tomates confites séchées au four et conservées dans de l’huile d'olive avec des herbes aromatiques et des épices. A part le temps de séchage, c’est rapide à préparer !

A ne pas oublier pour le pique-nique. A ne pas oublier pour l'apéritif. A ne pas oublier pour se faire plaisir. Les tomates confites, les lardons, le parmesan... Le Sud à table !

La saison est courte, il faut en profiter et se régaler. J'ai cuisiné ce plat avec les asperges vertes, mais vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges blanches ou violettes, mais dans ce cas ils vous faudra les éplucher.

Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Une délicieuse recette toute simple issue du livre Nature du Chef Alain Ducasse.

Les tomates cerises confites à l'huile, c'est un peu l'essence même de la cuisine provençale : simple, généreuse et terriblement parfumée. Préparées avec de petites olivettes bien charnues, elles concentrent toute la douceur sucrée-salée de la tomate en séchant lentement au four, jusqu'à atteindre ce fondant irrésistible qui fait chavirer les papilles. C'est le genre de préparation que l'on fait en grande quantité à la fin de l'été, quand les tomates débordent des marchés et qu'on a envie de retenir encore un peu la chaleur des beaux jours.

Conservées dans un bocal bien hermétique recouvert d'huile d'olive, elles se gardent plusieurs semaines au réfrigérateur et s'invitent partout avec une facilité déconcertante. Glissées sur une bruschetta, parsemées sur une pissaladière, mêlées à des pâtes avec un filet d'huile et du basilic frais, ou simplement posées sur un plateau d'apéritif avec quelques olives et un bon fromage, elles font toujours leur effet. N'hésitez pas à parfumer l'huile de conservation avec du thym, du romarin ou un peu de piment d'Espelette pour encore plus de caractère.

Vous êtes tenté par une recette de panna cotta aux tomates et aux amandes ? Testez cette recette de panna cotta et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Les terrines maison sont de belles entrées quand vous recevez. Et puis, si vous n’avez pas d’invités, elles constituent des petits repas très sympas avec une belle salade verte et des crudités de saison. Voici donc la recette de la terrine de lotte au merlu et tomates confites.

Voilà un plat généreux qui marie avec gourmandise la douceur des aiguillettes de poulet et le caractère ensoleillé du chorizo. La crème au porto et au paprika enrobe chaque bouchée d'une chaleur douce et légèrement fumée, tandis que les tomates confites à l'huile d'olive apportent cette touche acidulée et fondante qui fait toute la différence. C'est une recette pour les soirs où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine, avec dans l'assiette quelque chose qui ressemble à une vraie fête.

Le pilaf de risetti au safran est bien plus qu'un simple accompagnement : il absorbe les sucs du plat et devient presque aussi gourmand que la garniture elle-même. Selon l'humeur, on peut opter pour un chorizo piquant pour relever l'ensemble ou rester sur un chorizo doux si l'on cuisine pour des palais plus délicats. Un filet de citron en fin de cuisson réveille la sauce et équilibre la richesse de la crème. Pour changer, on peut également remplacer le porto par un verre de vin blanc sec, ou glisser quelques pousses d'épinards dans la poêle en toute dernière minute pour une touche de verdure bienvenue.

Les lentilles blondes sont sans doute les plus discrètes et les plus tendres de la famille, et c'est précisément ce qui en fait des alliées idéales pour composer un plat de saison généreux et coloré. Associées à la courgette jaune, aux tomates confites et à quelques touches de piment d'Espelette, elles s'inscrivent naturellement dans la cuisine estivale du Sud-Ouest, où les saveurs s'assemblent sans façon autour d'un bon filet d'huile d'olive et d'herbes du jardin. La ventrèche apporte ce petit supplément de caractère fumé qui transforme un simple plat de légumineuses en quelque chose de vraiment irrésistible.

Ce plat se suffit à lui-même, mais il se glisse aussi très bien en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un poisson à chair ferme comme le cabillaud ou la dorade. On peut remplacer la ventrèche par des lardons de canard fumé pour une version encore plus sudiste, ou la supprimer entièrement pour une belle assiette végétarienne en ajoutant une poignée de pignons de pin grillés. Les restes, s'il en reste, se dégustent volontiers à température ambiante le lendemain, presque comme une salade tiède, avec un filet de citron et quelques brins de ciboulette fraîche.

La salade de farfalle aux crevettes, c'est le plat qui transforme un repas de saison en vrai moment de bonheur. Avec ses tomates confites à l'huile d'olive, sa feta émiettée, ses trois poivrons croquants et ses pignons dorés, elle réunit tout ce que l'on aime dans la cuisine du Sud : des couleurs franches, des saveurs généreuses et cette légèreté que l'on recherche quand les beaux jours sont là. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique soigné ou un buffet estival, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les crevettes par des gambas rôties entières, bien plus gourmandes à déguster. La vinaigrette à la moutarde et à la sauce soja est la petite clé de voûte de la recette : elle apporte de la profondeur sans alourdir l'ensemble, et se marie à merveille avec le piment d'Espelette de la marinade. Vous pouvez aussi glisser quelques olives noires ou des câpres pour un supplément d'âme méditerranéen, et varier les herbes en ajoutant du basilic frais aux côtés de la ciboulette.

La tomate San Marzano, c'est un peu la reine de la cuisine italienne, celle qu'on choisit quand on veut que les choses soient vraiment bonnes. Charnue, peu acide, gorgée de soleil, elle se prête magnifiquement à la confit lente au four, qui concentre ses sucres naturels et lui donne cette intensité veloutée qu'aucune autre préparation ne lui offre. Servies tièdes ou froides, en salade généreuse avec une burrata crémeuse, du basilic frais et un filet de crème balsamique, ou conservées sous huile d'olive avec une gousse d'ail noir fermentée, elles transforment le moindre repas d'été en moment de pure dolce vita.

L'ail noir bio est ici le petit secret qui change tout : doux, presque caramélisé, il apporte une profondeur umami inattendue sans jamais agresser. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser du thym, de la sarriette ou des herbes de Provence à la place de l'origan selon vos envies du moment. Conservées dans un bocal stérilisé sous une bonne couche d'huile d'olive, ces tomates confites se gardent plusieurs jours au réfrigérateur et vous dépanneront avec élégance sur une bruschetta, dans des pâtes, ou simplement posées sur un plateau d'antipasti entre amis.

Cette terrine végétarienne est une belle façon de célébrer les saveurs du bassin méditerranéen sans allumer les fourneaux au moment de servir. La douceur crémeuse de la ricotta se marie à la chair fondante des aubergines rôties, au parfum intense du pesto de basilic et à la concentration sucrée des tomates confites pour composer une entrée aussi généreuse que raffinée. Parfaite pour un déjeuner d'été en terrasse ou un buffet festif, elle se prépare la veille, ce qui en fait une alliée précieuse lorsque l'on reçoit sans vouloir passer sa journée en cuisine.

Démoulée et tranchée, cette terrine se dépose avec élégance sur un lit de roquette légèrement assaisonnée d'huile d'olive et de fleur de sel, pour apporter un contrepoint poivré et végétal. Vous pouvez enrichir le pesto d'une poignée de pignons toastés ou le remplacer par un pesto de roquette pour une note plus piquante. L'agar-agar assure une tenue parfaite à la découpe, mais veillez à bien respecter les proportions pour obtenir une texture souple et fondante plutôt que trop ferme. Quelques copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique réduit au moment du dressage suffiront à faire de chaque assiette un vrai moment de gourmandise.

Le dos de merlu est l'un de ces morceaux de poisson généreux et accessibles qui méritent largement qu'on leur consacre un peu d'attention. Sa chair blanche, tendre et délicate s'accommode à merveille d'une garniture fondante et parfumée, et les tomates Roma confites lentement au four sont ici une compagnie idéale. Ce plat respire la Méditerranée, l'huile d'olive, l'ail et le laurier, et se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à une belle table du dimanche.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à préparer vos tomates confites la veille : elles n'en seront que plus savoureuses et le repas s'assemblera en quelques minutes. Quelques olives noires, un filet de basilic frais ou une pointe de tapenade au moment du dressage apporteront une belle générosité supplémentaire. Côté accompagnement, une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive ou une semoule fine aux herbes s'accordent parfaitement avec les sucs du plat.

À partager à l'apéro, la tomate est à l'honneur, bien rélévée au vinaigre balsamique et au piment. Simple et efficace !

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de clafoutis aux deux tomates ? Réalisez cette recette de tomates confites et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Moelleux et fondant, ce cake aux tomates cerises, à la feta et aux graines de courge arbore les saveurs de l’été. Parfumé à la tapenade, il sent bon le sud et saura chatouiller les papilles des plus gourmands !

J'étais partie pour faire juste des spaghetti avec des pétoncles... et de fil en aiguille, un ingrédient s'ajoutant à un autre, je me suis retrouvée avec ce plat qui restera longtemps dans le coin gourmandise de notre cerveau.